太陽の光を浴びることで糖化されて甘味や栄養が増すと言われています。

酢のものや煮物にどうぞ。煎った大豆と唐辛子で、漬かるのが待ち遠しい「まだか漬け」レシピあり。酒の肴にもなります。

骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍、悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍、代謝を促進するビタミンＢ１・Ｂ２は10倍と、同量の大根と比べた場合、栄養価は非常に高いです。